زبان طعم
چطور تجربهٔ حسی را دقیق توصیف کنیم تا بتوانیم آن را دوباره بسازیم یا اصلاح کنیم.
طراحی طعم
فلیوراما؛ هنر و علم طعم
Flavorama
Arielle Johnson
این کتاب دربارهٔ چیست؟
کتابی دربارهٔ زبان طعم و راههای عملی ساختن مزههای پیچیدهتر. نویسنده میان علم، تجربهٔ آشپز و دستورهای کاربردی پل میزند.
✓ ساخت واژگان دقیق برای طعم✓ لایهبندی عطر و مزه✓ آزمایش هدفمند بهجای حدسزدن
خلاصهٔ اولیه
بخشهای مهم کتاب
این خلاصهها در نسخهٔ بعدی با جزئیات فصلبهفصل کامل میشوند.
ابزارهای آشپز
اسید، نمک، تخمیر، حرارت و چربی بهعنوان ابزارهای تغییر و تقویت طعم.
از ایده تا رسپی
یک چارچوب آزمایشی برای تبدیل یک ایدهٔ طعمی به غذای قابلتکرار.