شناخت مادهٔ دریایی
انتخاب، نگهداری و آمادهسازی صحیح برای حفظ بافت و مزهٔ طبیعی ماهی و صدف.
ماهی و غذای دریایی
کتاب آشپزی لو برناردن
Le Bernardin Cookbook
Eric Ripert & Maguy Le Coze
این کتاب دربارهٔ چیست؟
نگاهی به فلسفه و رسپیهای رستوران لو برناردن با تمرکز بر ماهی و غذای دریایی، دقت در پخت و سادگی حسابشدهٔ بشقاب.
✓ احترام به مادهٔ اصلی✓ کنترل دقیق پخت ماهی✓ سسهای ظریف و سرو مینیمال
خلاصهٔ اولیه
بخشهای مهم کتاب
این خلاصهها در نسخهٔ بعدی با جزئیات فصلبهفصل کامل میشوند.
پخت دقیق
انتخاب روش پخت بر اساس چربی، ضخامت و بافت مادهٔ اصلی و پرهیز از پخت بیشازحد.
ساخت بشقاب
استفاده از سس و گارنیش برای حمایت از مادهٔ اصلی، نه پوشاندن آن.