طعم چگونه درک میشود؟
مروری بر تعامل زبان، بینی، مغز و بافت غذا و اینکه چرا مزه فقط به پنج طعم اصلی محدود نیست.
علم آشپزی
علم طعم
The Science of Flavor
Dr. Stuart Farrimond
این کتاب دربارهٔ چیست؟
راهنمایی تصویری برای فهمیدن اینکه بو، مزه، بافت، دما و واکنشهای شیمیایی چگونه تجربهٔ طعم را میسازند. این خلاصه فعلاً یک معرفی اولیه است و بعداً میتواند فصلبهفصل کامل شود.
✓ شناخت نقش بو و گیرندههای حسی✓ درک واکنشهای اصلی حین پخت✓ ساخت ترکیبهای متعادلتر
خلاصهٔ اولیه
بخشهای مهم کتاب
این خلاصهها در نسخهٔ بعدی با جزئیات فصلبهفصل کامل میشوند.
تبدیل مواد با حرارت
نقش برشتهشدن، کاراملیشدن، تبخیر و تغییر بافت در عمیقترشدن طعم غذا.
طراحی یک غذای متعادل
روشی برای بررسی همزمان شوری، اسیدیته، شیرینی، چربی، عطر و بافت.