چاقو و ایمنی
گرفتن درست چاقو، جای دست راهنما، سطح کار امن و عادتهایی که سرعت را بدون کمکردن دقت بالا میبرند.
همهٔ مسترکلاسها
مسیر یادگیری
مهارتهایی که در هر آشپزخانه به کار میآیند
این دوره از عادتهای درست و ابزارهای ضروری شروع میشود و بعد به کنترل حرارت، مزه و تکنیکهایی میرسد که پایهٔ بسیاری از رسپیها هستند.برشهای پایه
شناخت اندازههای کاربردی، برش یکنواخت و انتخاب شکل برش متناسب با زمان پخت و بافت نهایی.
ابزارهای ضروری
انتخاب چاقو، تخته، قابلمه، تابه و ابزارهای اندازهگیری بر اساس کاری که واقعاً در آشپزخانه انجام میدهند.
کنترل حرارت
پیشگرمکردن، تنظیم شعله و تشخیص تفاوت میان حرارت ملایم، متوسط و زیاد در نتیجهٔ نهایی غذا.
مزه و چاشنی
نقش نمک، اسید، چربی و شیرینی و روش چشیدن مرحلهای برای رسیدن به مزهای متعادل.
تکنیکهای پایه
تفتدادن، برشتهکردن، آبپزکردن، بخارپزکردن و ساختن پایهای که در رسپیهای مختلف تکرار میشود.
آمادهٔ یک مسیر تخصصیتر هستید؟
مسترکلاس پاستاسازی، همین اصول را در ساخت خمیر، ورقهکردن، فرمدهی و پخت به کار میگیرد.
رفتن به مسترکلاس پاستا