ساخت فرمول
نسبت آرد، تخممرغ و زرده را بر اساس بافت و کاربرد نهایی تنظیم میکنیم.
همهٔ مسترکلاسها۰۲
خمیر پایه
خمیر تخممرغی
لطیف، غنی و مناسب ورقههای نازک
خمیر کلاسیک تخممرغی برای تالیاتله، راویولی و ورقههای لازانیا؛ از مخلوطکردن تا رسیدن به بافت درست.
ورز دادن
نشانههای یک خمیر صاف و کشسان و زمان مناسب توقف ورز دادن.
نگهداری
روش استراحت، بستهبندی و کنترل خشکشدن سطح خمیر پیش از ورقهکردن.