انتخاب سمولینا
چطور اندازه دانه و قدرت آرد روی جذب آب و بافت نهایی اثر میگذارد.
همهٔ مسترکلاسها۰۳
خمیر پایه
خمیر آب و آرد
ساده، محکم و مناسب فرمدهی
خمیر بدون تخممرغ با آب و آرد یا سمولینا؛ مناسب پاستاهایی که به جویدن و فرمپذیری بیشتری نیاز دارند.
افزودن آب
کنترل تدریجی رطوبت برای جلوگیری از خمیر بیش از حد نرم یا شکننده.
فرمدهی دستی
آمادهکردن خمیر برای فرمهایی مثل اورکیتّه، کاواتلی و مالوردوس.