مسترکلاسهای آشپزی
۳ مسترکلاس · ادامه در سمت چپ
طعمشناسی و طعمسازی: بخش اول
درک طعم و طراحی تجربه از غذا
۱۳ درسمشاهدهٔ دوره
بهزودیمقدمات آشپزی
از کار با چاقو تا شناخت ابزار و تکنیکهای پایه
۶ فصل پایهمشاهدهٔ سرفصلها
بهزودیمسترکلاس پاستاسازی
از شناخت خمیر تا فرمدهی، پخت و سرو نهایی
۶ فصل آموزشیمشاهدهٔ سرفصلهامجموعههای منتخب
کتابهای آشپزی با خلاصهٔ فارسی
از علم طعم و ترکیب مواد تا تخمیر، آشپزی فرانسوی و غذای دریایی.
ورود به کتابخانه
جدیدها
دستهبندیها
از کجا شروع کنیم؟
یک دسته را انتخاب کن تا مستقیم به رسپیهایش بروی.
همه
۶۳ مورد
اینوولتینی مرغ با ریکوتا، اسفناج و گردو
Chicken Involtini with Ricotta, Spinach and Walnut
Involtini در آشپزی ایتالیایی به رولهایی گفته میشود که در آن یک لایه نازک از گوشت، مرغ یا سبزیجات دور یک فیلینگ پیچیده میشود. این نسخه با سینه مرغ، ریکوتا، اسفناج و گردو تهیه میشود و در کنار یک سس ساده گوجه و سیر سرو میشود. ساختار غذا بیشتر از اینکه به یک دستور سنتی مشخص وابسته باشد، بر تکنیک اینوولتینی تکیه دارد: نازک کردن، پر کردن، رول کردن و پختن.
مواد اولیه
برای علامتزدن هر مورد روی آن بزنید.
روش اجرا
- ۱
اسفناج را در تابه بدون آب اضافی یا با مقدار بسیار کمی روغن حرارت دهید تا فقط جمع شود. بعد از خنک شدن، آب اضافی آن را بگیرید و خرد کنید.
- ۲
ریکوتا، خامه ترش، اسفناج و گردو را با هم مخلوط کنید و با کمی نمک و فلفل مزهدار کنید.
- ۳
سینههای مرغ را از وسط به شکل پروانهای باز کنید یا بین دو لایه کاغذ روغنی بکوبید تا ضخامت آنها تقریباً یکنواخت و حدود ۷ تا ۱۰ میلیمتر شود.
- ۴
مرغ را با نمک و فلفل مزهدار کنید.
- ۵
تابه گریل یا گریل را کاملاً داغ کنید و مرغ را حدود ۳ دقیقه از هر طرف گریل کنید تا سطح آن رنگ بگیرد. هدف در این مرحله پخت کامل نیست.
- ۶
مرغ را از حرارت بردارید، فیلینگ را روی سطح آن پخش کنید و با احتیاط رول کنید. در صورت نیاز با خلال دندان یا نخ آشپزی ثابت کنید.
- ۷
رولها را در فر از قبل گرمشده با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید، یا تا زمانی که دمای مرکزی ضخیمترین قسمت مرغ به حد مناسب برسد.
- ۸
برای سس، سیر را در روغن زیتون روی حرارت ملایم حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. گوجه رندهشده را اضافه کنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقهبپزید تا کمی غلیظ شود.
- ۹
سس را کف ظرف بریزید، اینوولتینی مرغ را روی آن قرار دهید و با میکروگرین ریحان بنفش یا ریحان تازه سرو کنید.
نظرها